お客様からお問い合わせが多いご質問をまとめました。
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1 食品添加物について
1-1 食品添加物にはどういう種類があるの？
1-2 食品添加物は、なぜ使われるの？
1-3 食品添加物は危険なの？
1-4 食品添加物の表示はどうなっているの？
1-5 食品添加物を使用していないと日持ちしない？
1-6 添加物のキャリーオーバーって何？
2 冷凍保存について
2-1 冷凍って、「安全性」「栄養面」は、どうなの？
2-2 急速冷却って何？
2-3 急速冷凍って何？
2-4 WA@DELIの冷凍方法と安全性は？
3 WA@DELIについて
3-1 WA@DELIの無添加和惣菜は、インターネット以外でも買えるの?
3-2 WA@DELIの商品はどうやって調理するの？
3-3 WA@DELIの商品は、中国原料を使用しておりますか？
4その他
4-1 コラーゲンは本当に体にいいの？
4-2 コラーゲンは粉末など色々な種類があるけど、どう違うの？
4-3 WA@DELIのコラーゲンは他社のコラーゲンとどう違うの？
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1 食品添加物について
1-1 食品添加物にはどういう種類があるの?
食品添加物とは、食品衛生法第4条第2項にて「食品の製造過程において又は食品の加工若しくは保存の目的で、食品に添加、混和、浸潤その他の方法によって使用するものをいう。」と定義されています。つまり、食品を造ったり、保存するために、一定の目的をもって意図的に使われるもので、着色料、香料、保存料などを想像されると思います。
しかし、食品添加物にはこれら以外にも、食肉を鮮やかにするための発色材、食感を良くするための増粘剤など、様々なものがあります。現在、日本で認められている食品添加物は、1532品目（2007年2月現在、（財）日本食品化学研究振興財団HPによる厚生労働省行政情報に記載のリストによるもの)があります。食品添加物には、大きく分けて天然添加物（天然由来）と合成添加物（化学的合成）の2種類があり、指定添加物・既存添加物・天然香料基原物質・一般飲食添加物に区分されます。詳しくは、厚生労働省食品添加物ホームページをご確認ください。天然添加物:天然素材より有効な成分のみを抽出したもの(例:くちなし色素・野菜色素など）
合成添加物:自然界に存在しないもの、又は自然界に存在しているものが原料であっても化学合成処理をしたもの（例：保存料・酸化防止剤・合成着色料・化学調味料など）
1-2 食品添加物は、なぜ使われるの?
一般的には「味」「日持ち」「色目」「流通性」などを良くするために、使用されるケースが多いと考えられます。それにより、加工食品の生産性向上や低価格などが可能となり、我々のライフスタイルに大きく貢献しているといえます。添加物すべてが“悪い”のではなく、それらの性質を理解し、なるべく使用していないものを選ぶなど、消費者自ら健康に気をつけ、身を守ることが大切といえるでしょう。
1-3 食品添加物は危険なの?
食品添加物には、天然添加物と合成添加物があり、特に合成添加物の中には危険なものもあります。例えば、食肉の発色に用いられる亜硝酸ナトリウムには、発がん性の他、アレルギー性があります。また海外で禁止されている食品添加物でも、国内では容認されているものもあります。一方で豆腐作りに欠かせない「にがり」のように、天然にがりであっても、表示は、「塩化マグネシウム含有物」となってしまうため、化学合成添加物と混同されてしまいがちなものもあります。食品添加物の特性を理解し、なるべく入っていないものを選ぶことが大切と考えます。
1-4 食品添加物の表示はどうなっているの?
食品衛生法により、食品添加物以外の区分と食品添加物の区分に分けて、それぞれ区分ごとに重量の多い順に表示することになっています。
1-5 食品添加物を使用していないと日持ちしない?
保存方法にもよりますが、食品添加物(保存料)を添加してある場合、添加していないものと比較すると、日持ちの面から見れば安全といえます。しかし、その反面、身体にとっては有害だといえます。弊社では、厳選した食材をクリーンな工場施設で製造し、加熱殺菌、急速冷却、急速冷凍など、最先端の生産技術を駆使し、添加物を用いなくても「安心と安全」の和惣菜を製造することは可能と考えております。
1-6 添加物のキャリーオーバーって何?
原材料に使われている食品添加物で、出来上がった食品にも残っているけれど、微量なので食品添加物として効果を持たないもので、表示の必要がないものです。例えば、調理する上で、原材料として使用したバターに酸化防止剤などの食品添加物が使われている場合、キャリーオーバーとなります。また、着色料を使った原料を使用した場合、色として効果がある場合は、キャリーオーバーとは言わず、表示が必要です。弊社は、キャリーオーバー添加物まで確認し、可能な限り排除したものを採用。表示の必要性がないものも、ホームページ上で公開し、製品の透明性を徹底いたします。
2 冷凍保存について
2-1 冷凍って、「安全性」「栄養面」は、どうなの？
本来、食品がいつまでも変質しないことは、ありえません。長期保存には、保存料が加えられていても不思議ではありません。しかし、極限まで無添加にしたいと考えますと、別の安全な保存方法をとりたいものです。そこで冷凍保存(急速冷凍)なのです。凍らせるからといって殺菌されるわけではありませんが、栄養面では、ビタミン類は－15℃以下、たんぱく質等は、－12℃以下を保てれば、ほとんど失われません。冷凍は、安全性・栄養面で優れた食品保存方法であると考えております。
2-2 急速冷却って何?
急速冷凍とは、品温が低下する過程で、菌が発生しないように、温かいものを急速に冷却することをいいます。弊社では、加熱したものを急速冷却庫で冷却することで菌の発生を抑制しております。
2-3 急速冷凍って何?
急速冷凍とは、凍結の過程で、食品の細胞に大きな結晶ができて素材の組織を破壊する最大氷結晶生成温度体(－1℃～－5℃)を非常に低い温度で短時間に通過して凍結することを言います。具体的には、冷凍食品は－３０℃以下、マグロなどの鮮魚は－60℃など、超低温で急速に凍結されております。
2-4 WA@DELIの冷凍方法と安全性は?
弊社では、素材の特性を吟味し、－35℃で急速冷凍しておりますので、新鮮な風味や作り立ての味、栄養素の長期保存が可能になりました。さらに、急速冷却庫と併用することで、調理した素材を素早く冷却し、急速凍結することにより、腐敗や食中毒の原因となる微生物が活動できないため、極めて衛生的で安全性が高いといえます。
3 WA@DELIについて
3-1 WA@DELIの無添加和惣菜は、インターネット以外でも買えるの?
現在は、インターネット販売のみとなっております。
3-2 WA@DELIの商品はどうやって調理するの？
調理済ですので、温めるだけでお召し上がり頂けます。商品によっては解凍のみでお召し上がり頂けるものも御座いますので、ご注意下さい。
レンジで温める場合は、冷凍のまま、未開封の状態で加熱して下さい。温め時間の目安は、500Wで約8分、600Wで約7分、800Wで約4分です。使用するレンジ、商品により加熱時間が異なる場合があります。
レンジで温めますと、ポンと音がなりますが、これは蒸気が袋から抜ける音ですので、ご安心下さい。※ポンと音がなっても、所要時間加熱して下さい。
また、湯煎の場合は、冷凍のまま沸騰したたっぷりのお湯で約10～15分温めて下さい。
3-3 WA@DELIは中国原料を使用していますか？
WA@DELIでは、中国原料は基本的には使用しておりません。
しかし、「松の実」「八角」「紹興酒」のみ代替が難しい理由で使用しております。
その他原料（すり身、海老類）の一部では、海外原料を使用しておりますが、基本的に国産原料を使用しております。調味料なども無添加のものを使用しております。ご安心下さい。
4その他
4-1 コラーゲンって本当に体にいいの？
「こだわりの素材辞典」でも説明した様に、コラーゲンは体のあらゆる場所に分布しており、年齢とともに減少していき、それが老化の原因になるとされています。
20代よりコラーゲンが減少するということは、逆にいえば、20代以降はコラーゲンを摂取しないと体内に補うことができないということになります。コラーゲンはひと言でいうと「たんぱく質」で、体内に入り、分解されて（コラーゲンペプチド）初めて効果があります。よく、間違えて認識されていますが、先にも触れたように、体内に入って分解されて効果が期待できるということで、逆に言えば皮膚にぬっても効果が期待できないということです。また、低カロリーですので、毎日少量づつお召し上がり頂くことで、体の中からキレイになると考えられています。
4-2 コラーゲンは粉末など色々な種類があるけど、どう違うの？
コラーゲンとひと言でいっても、原料は豚皮や牛骨などから抽出したものや、魚由来でも魚の種類や皮・鱗から抽出したもの、骨から抽出したものなど多種あります。ＷＡ＠ＤＥＬＩがお届けする天然マリンコラーゲンは、鮪の皮・鱗から抽出したものを使用しております。また、一般的には粉末タイプのコラーゲンペプチドが細分化されており、吸収されやすいと考えられておりますが、ＷＡ＠ＤＥＬＩでは低温抽出による高分子コラーゲンにこだわっています。まだ、科学的に立証されているわけではありませんが、低分子（粉末）コラーゲンは、高温による抽出により、短時間で抽出作業が終わり、作業コストでも安価に済むのですが、コラーゲンが熱により物性が変化するとＷＡ＠ＤＥＬＩでは考えています。コラーゲンは水を引く力が強い＝高濃度とされ、粉末のコラーゲンと比較しても低温抽出による生コラーゲンの方が水を引く力があるとＷＡ＠ＤＥＬＩは考え、より高品質のコラーゲンをお届けしたく、このような手法をとっています。
参考
- フジテレビ商品研究所ホームページ
- 厚生労働省食品添加物ホームページ
- 永岡書店発行「上手に冷凍＆おいしく解凍 ホームフリージング」
- 日本食品添加物協会ホームページ
- 東京都福祉保健局ホームページ「食品衛生の窓」
